No complexo das “Celas de Fermentação 1573 – Tesouro Nacional”, localizado na cidade de Luzhou, na província de Sichuan, trabalhadores seguem dedicados ao processo tradicional de produção de baijiu. Construído originalmente em 1573, o conjunto foi escavado por Shu Chengzong e, desde então, mantém sua atividade ininterrupta por mais de 450 anos.
As celas de fermentação são reconhecidas como o grupo mais antigo ainda em funcionamento na China, preservado em seu local original, com sua aparência histórica intacta e mantendo um ciclo contínuo de uso ao longo dos séculos.
Trata-se do complexo de celas antigas mais bem preservado do país, reunindo valor histórico, cultural e técnico em um único patrimônio.
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