O Shanzi de Huanggang foi criado durante o trigésimo nono ano do reinado de Qianlong na dinastia Qing (1774) e também é conhecido como “Shanzi de Huanggang, uma oferta imperial”. Segundo registros, Liu E, um membro da família Liu em Huanggang, Condado de Shan, levou o Shanzi para a capital após uma visita à sua cidade natal. O doce ganhou a admiração da imperatriz e da corte imperial. Em 2021, o Shanzi de Huanggang foi incluído como projeto representativo do patrimônio imaterial de Heze. Zhao Anxian é o quarto herdeiro desta técnica de produção patrimonial. Ele e sua esposa, junto com seus dois filhos e noras, totalizando seis pessoas, dirigem uma oficina de Shanzi famosa na região.
O Shanzi é feito com óleo de semente de algodão puro e farinha de trigo de alta qualidade, passando por dez etapas cuidadosamente executadas. A produção na oficina começa todas as tardes, incluindo pesar e misturar a massa, seguida por dobrar, descansar e tratar com óleo. A massa é repetidamente dobrada, esticada e torcida até formar um fio contínuo. É enrolado em torno de um pauzinho até atingir a largura de um dedo; depois, cada extremidade do pauzinho é puxada para esticar a massa, que é então moldada e frita em óleo a uma temperatura de 200-300°C por 10 a 20 segundos. Quando está quase pronto, é virado com habilidade usando um pauzinho para dar forma ao shanzi, que se torna dourado, crocante e ricamente aromático, derretendo na boca e deixando um delicioso sabor.
Os Shanzi da família Zhao de Huanggang são renomados no mundo da gastronomia por sua tradicional habilidade manual, tendo conquistado inúmeros prêmios em competições gastronômicas de vários tamanhos. “Anteriormente, meus avós sustentavam a família vendendo nas ruas com caixas de paulownia nas costas. Hoje, graças à nossa habilidade artesanal, nossos negócios prosperam e apenas esperamos os pedidos chegarem em casa”, explica Zhao Yansen, a quinta geração herdeira.
Para ajudar a comunidade local a prosperar, Zhao Anxian foi pioneiro ao iniciar uma “Classe de Técnicas Tradicionais dos Shanzi da Família Zhao de Huanggang”, oferecendo treinamento gratuito aos participantes. Graças ao esforço educativo da família Zhao, a marca “Shanzi de Huanggang” se espalhou pelo condado e regiões vizinhas, ajudando centenas de pessoas a alcançarem uma vida próspera.
O Shanzi pode ser apreciado de várias maneiras, sendo delicioso tanto puro quanto em pratos elaborados, que remetem aos sabores tradicionais. Apaixonados por culinária desenvolveram variações como Shanzi com chicória amarga, sopa de Shanzi e panquecas de Shanzi, que se tornaram favoritas entre os clientes e pratos principais em muitos restaurantes.
Fotografia por Wang Xiaolan
