Introdução: A indústria de “zaopo cu” (vinagre de resíduos fermentados) de Hainan, por meio de produção inteligente, criação de padrões locais, inovação “zaopo cu+” e modernização de toda a cadeia produtiva, alcança valor anual próximo de 90 milhões de yuans e capacidade de 12,6 mil toneladas, acelerando a transição de iguaria local para “caldo azedo de nível nacional”.
Centenas de tanques de fermentação inteligentes estão organizados em fileiras, enquanto grandes telas digitais exibem em tempo real dados de temperatura, umidade e atividade microbiana… Não se trata de um laboratório biomédico, mas da primeira “fábrica transparente” de zaopo cu de Hainan. No parque industrial de Wenluo, no distrito autônomo de Lingshui, essa moderna fábrica de alimentos opera em ritmo acelerado.
Desde o início da produção em outubro do ano passado, o responsável pela fábrica e gerente geral da Hainan Yixiaoxian Technology Co., Huang Zhenhua, está extremamente ocupado: “Além de despachar pedidos, às vezes recebemos várias equipes de negociação comercial em um único dia”.
A corrida por pedidos, expansão de capacidade e abertura de novas lojas refletem a profunda transformação da indústria. Dados oficiais mostram que, até o fim de 2025, Hainan contava com 24 empresas produtoras, com valor anual próximo de 90 milhões de yuans e capacidade de 12,6 mil toneladas — aumentos de 41%, 45% e 50%, respectivamente.
Como uma simples tigela de “caldo azedo de Hainan” ganhou tanta popularidade?
De “potes de barro” a “telas digitais”
No passado, a produção dependia de potes de barro e fermentação natural, com decisões baseadas na experiência dos mestres. Hoje, na “fábrica transparente”, centenas de tanques operam simultaneamente, com sensores captando dados em tempo real e enviando-os a um sistema central inteligente, tornando cada processo visível.
“Não precisamos mais ‘cheirar para saber’”, afirma Huang. Com apoio de pesquisas acadêmicas, a empresa avançou na seleção de microrganismos, isolando mais de 800 cepas, sendo mais de 560 seguras. O controle preciso permite equilibrar sabor tradicional e produção padronizada.
Empresas ampliam investimentos, enquanto o governo reforça o apoio. Em julho do ano passado, Hainan criou um grupo especial com mais de 20 órgãos para impulsionar o setor.
Por muito tempo, a ausência de padrões limitou o desenvolvimento. Em novembro de 2025, foi oficialmente lançado o padrão de segurança alimentar para o produto, estabelecendo bases científicas para produção e fiscalização.
Também foram definidas normas para empresas modelo no setor de alimentação, criando gradualmente um sistema padronizado para toda a cadeia produtiva.
“Zaopo cu+”: inovação e integração
Quantas variações cabem em uma tigela? Mariscos com leite de coco e zaopo cu, macarrão de frutos do mar, frango Wenchang com leite de coco… empresas e restaurantes vêm criando produtos adaptados a diferentes cenários de consumo.
No último ano, campanhas promoveram o produto em cidades como Pequim, Xangai e Shenzhen, levando pratos a centenas de restaurantes e expandindo vendas online para dezenas de cidades.
Para fortalecer a marca, Hainan lançou diretrizes para o uso da marca regional “Zaopo cu de Hainan” e incentivou registros de indicações geográficas e patentes.
De “sabor local” a “caldo nacional”
Hoje, a culinária tradicional de Hainan alcança mercados mais amplos. A empresa Yixiaoxian construiu um centro logístico de cadeia fria de 120 mil m³ e firmou parcerias com JD Logistics e SF Express, oferecendo serviços integrados.
Foi criado também o Instituto de Pesquisa de Alimentos Tropicais de Hainan, reunindo especialistas como a acadêmica Zhu Beiwei para promover a modernização dos alimentos tradicionais.
Segundo Huang, o objetivo é desenvolver a cultura do produto e transformá-lo em uma marca cultural centenária, expandindo mercados nacionais e internacionais com apoio das políticas do porto de livre comércio.
De potes de barro a tanques industriais, da experiência empírica aos dados, da ausência de padrões a um sistema completo — essa tigela que carrega a memória e a sabedoria de Hainan agora entra em uma nova fase de industrialização.
